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Gastronomía

Bacalao al pil-pil

Bacalao al pil-pil
Ingredientes
Para 4 personas

- 4 tajadas de bacalao
- 5 dientes de ajo
- ½ guindilla
- 300 ml. de aceite virgen extra Hojiblanca

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Preparación
  • Pon el aceite en una cazuela baja y amplia. Pela los ajos y dóralos. Cuando estén dorados, pásalos a un plato y resérvalos.
  • Limpia la guindilla y trocéala en 4, saltéalas brevemente y retíralas a un plato.
  • En el mismo aceite, pon a hacer los trozos de bacalao (primero con la piel hacia arriba). Fríelos cuatro minutos por cada lado y retíralos a un plato. El suero que vayan soltando resérvalo en un bol.
  • Pasa el aceite a otro bol y espera a que se temple. Cuando esté templado pon un poco en la cazuela y un poco del suero del bacalao y lígalo con un colador moviendo suavemente.
  • Añade el resto del aceite poco a poco. Cuando hayas añadido la mitad del aceite incorpora el resto del suero sin dejar de mover con el colador.
  • Incorpora el resto del aceite, sigue moviendo hasta que quede un pil-pil espeso. Incorpora las tajadas de bacalao y calienta bien.
  • Sirve en un plato las tajadas y cubre con la salsa. Decora con los ajos y los trozos de guindillas.
Nota

Para desalar el bacalao, primero hay que pasar los trozos por el chorro del grifo, a continuación se colocan en un recipiente con abundante agua fresca dentro del frigorífico (para que no sufra alteraciones de temperatura.

El agua se renueva cada 8 horas, en el caso que esté finamente cortado, con tres veces será suficiente (24 h.).

Si son tajadas muy gruesas hará falta hacerlo 6 veces (48 h.).

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