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Gastronomía

Nürnberger Eierzucker

Nürnberger Eierzucker
Ingredientes
- 5 huevos
- 550 g azúcar
- pizca carbonato amónico (Hirschhornsalz)
- 1 cda Arrak
- ralladura de 1 limón
- 550 g harina
- 50 g fécula de papa
- manteca
- diferentes anilinas para alimentos.

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Preparación
  • Mantener templados todos los ingredientes durante la noche. Batir yemas al otro día con 2 claras y azúcar a punto pomada.
  • Disolver carbonato amónico en Arrak e incorporarlo con la ralladura a la preparación anterior.
  • Batir claras restantes a nieve, incorporarlas a la preparación anterior y añadir harina restante. Dejar reposar la masa un mínimo de 6 horas.
  • Estirar masa (½ cm espesor) sobre tabla enharinada. Marcar galletitas con moldes de madera, de distintos diseños.
  • Cubrir asadera o bandeja con un repasador, distribuir sobre éste las galletitas y dejarlas secar en un ambiente templado durante 1 a 2 días.
  • Precalentar entonces horno a 180-200ºC. Untar asadera con un poco de manteca, colocar sobre ésta las galletitas secas y hornearlas 15 a 20 minutos.
  • Pintarlas, una vez listas, con anilinas para alimentos.
Nota

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