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Gastronomía

Pan Dulce Navideño

Pan Dulce Navideño
Ingredientes
Ingredientes para la levadura:
- 2 cucharadas de levadura seca o 4 de levadura fresca
- 1/4 taza de agua tibia
- 2 cucharadas de azúcar
- 2 tazas de agua tibia
- 2 tazas de harina

Ingredientes para la masa:
- 10 tazas de harina más o menos
- 11/2 tazas de azúcar
- 6 huevos enteros
- 1 cucharada de sal
- 11/2 tazas de mantequilla
- 2 tazas de leche tibia
- 1 cucharadas agua de azahar
- 1 cucharada de coñac o pisco
- 1 cucharilla de esencia de vainilla
- 6 tazas de pasas de uva
- 1 taza de nueces peladas y picadas
- 1 taza de cascara de naranja abrillantada
- 1 taza de almendras peladas y picadas

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Preparación
  • Levadura:
  • En una fuente honda poner la cuarta taza de agua tibia, con las dos cucharadas de azúcar; mezclar bien, añadir la levadura y
  • dejar remojar unos cinco minutos.
  • A esta mezcla poner las dos tazas de agua tibia e ir añadiendo, poco a poco, las dos tazas de harina, batir muy bien y dejar reposar hasta que levante el doble.
  • Esta mezcla, que ya es la levadura, poner al sol o cerca de la cocina, tapando con un repasador.
  • Masa:
  • A la levadura que ya aumento al doble, añadirle la taza y media de azúcar, la cucharada de sal, la taza y media de mantequilla, los seis huevos ligeramente batidos, las dos tazas de leche tibia, la cucharada de agua de azahar, la cucharada de coñac o pisco, la cucharilla de esencia de vainilla y por ultimo las diez tazas de harina poco a poco, mezclando muy bien hasta que no queden grumos.
  • Sobar lo más que se pueda hasta que revienten globitos. Esto se hace sobre la tabla de amasar. Poner nuevamente a la fuente, untar con un poco de mantequilla encima, tapar con un repasador y dejar elevar por segunda vez al doble, ya sea colocando la masa al sol o en lugar abrigado.
  • Mientras tanto las pasas, nueces, almendras y cáscaras de naranja abrillantadas finamente picadas, se mezclan con una o dos cucharadas de harina, ésto para que no se vayan al fondo del pan.
  • Cuando ha hinchado por segunda vez la masa, se añaden todas las frutas; mezclar muy bien para que queden repartidas y nuevamente dejar elevar el doble, por tercera vez.
  • Cuando ha hinchado por tercera vez, se tiene lista la masa para hacer los panes; dividir toda la masa en ocho partes, de cada una de estas se hace una bola y se aplasta, formando un pan que se pone sobre una lata de hornear enmantecada, lo mismo se hace con los demás panes.
  • Si se quiere se pone alrededor de cada pan una tira de papel fuerte muy enmantecado, bastante flojo para ayudar a mantener su forma, de modo que hinche hacia arriba y no a los lados. Esta franja, antes de poner alrededor del pan, se junta con un palillo de madera.
  • Dejar levantar por cuarta vez al doble y hornear a horno suave de cuarenta y cinco minutos a una hora (a 150º C ó 302º F).
  • Para darles el baño blanco, se precede de la siguiente manera: en una fuente pequeña se pone una cucharada de agua hirviendo a la que se añade diez cucharadas de azúcar molida más o menos, hasta que quede espesa y por último, media cucharilla de vainilla.
Nota

Sacar los panes del horno y estando todavía calientes, pasarles encima con un pincel la mezcla anterior, si se quiere, se puede decorar con unas pasas y frutas abrillantadas.

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