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Gastronomía

Pastel vienés de chocolate

Ingredientes
Para la pasta:
- 8 yemas de huevo
- 1 sobre de azúcar vainillado
- 1 pizca de sal
- 150 g de azúcar
- 8 claras de huevo
- 100 g de galletas ralladas
- 100 g de chocolate amargo rallado
- 100 g de avellanas molidas

Para el relleno:
- 2 copitas de jerez
- 300 g de confitura de albaricoque

Para el glaseado:
- 100 g de chocolate amargo rallado
- 1 Huevo
- 200 g de azúcar lustre
- 60 g de grasa de coco

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Preparación
  • Engrase y espolvoree con pan rallado un molde redondo de 26-28 cm de diámetro.
  • Bata las yemas con el azúcar vainillado, la sal y la mitad del azúcar hasta que estén espumosas.
  • Bata las claras a punto de nieve y añádales lentamente el azúcar.
  • Añada las claras montadas a la mezcla de yema.
  • Mezcle las galletas ralladas con el chocolate y las avellanas y añada esta mezcla cuidadosamente a la pasta.
  • Viértala en el molde, alísela y hornee.
  • Enfríe el pastel sobre una rejilla toda la noche.
  • Córtelo dos veces en sentido horizontal, moje cada capa con jerez y rellénela con la confitura de albaricoque.
  • Para el glaseado, bata el chocolate con el huevo y el azúcar lustre. Caliente la grasa de coco y añádala a la mezcla de chocolate hasta que la preparación esté cremosa.
  • Unte con ello el pastel y decore el glaseado en forma ondulada con un cuchillo.
  • Deje secar el glaseado antes de cortar el pastel.
Nota

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