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Gastronomía

Ensalada belga de achicorias con manzanas

Ensalada Belga de achicorias con manzanas, nueces tostadas y vinagreta de higos
Ingredientes
- 1 taza de nueces picadas gruesas
- 10 achicorias belgas, sin corazón y cortadas en tiras
- 2 manzanas Fuji o rosadas, peladas y sin corazón, cortadas en tiras delgadas

Aliño
- 1 cucharadita de mostaza Dijon
- 2 cucharadas de vinagre rojo de vino
- 1 cucharada de vinagre balsámico blanco
- Sal y pimienta fresca molida al gusto
- 1/2 taza de aceite de oliva
- 1/2 taza de higos secos finamente picados

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Preparación
  • Caliente una pequeña sartén a fuego medio-bajo. Añada las nueces y sacúdalas suavemente de 2 a 3 minutos, hasta que empiecen a dorar ligeramente y adquieran aroma. Retire del fuego.
  • En un recipiente para ensalada, combine la achicoria y las tiras de manzana. Salpique las nueces.
  • Para hacer el aliño: Mezcle en un pequeño recipiente la mostaza, los vinagres, la sal y pimienta; añada el aceite despacio, mezclando todo el tiempo hasta que se incorpore. Añada los higos y mezcle. Rectifique la sazón.
  • Bañe la ensalada con el aliño y mezcle bien. Sirva en platos de ensalada.
Nota

Preparación anticipada: Esta preparación puede hacerse con 2 horas de anticipación hasta el paso 3. Asegúrese de cubrir la ensalada bien con papel plástico para que las manzanas no se tornen marrones y refrigere. Mantenga el aliño a temperatura ambiente pero tapado.

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