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Gastronomía

Ajiaco bogotano

Ajiaco bogotano
Ingredientes
- 16 tazas de agua (puede sustituirse 4 tazas de agua por 4 de leche).
- 500 g de papa amarilla, peladas y cortadas en rodajas
- 1 Kg de papas paramunas, peladas y cortadas en rodajas.
- 1 ½ (750 g) de papa sabanera , peladas y cortadas en rodajas.
- 3 libras de pechugas de pollo (o dos pollos despresados).
- 4 mazorcas tiernas partidas en trozos.
- 3 tallos de cebolla larga.
- 4 dientes de ajo triturado.
- 1 ramo de guascas (es una especia típica del país ¡sin esto el ajiaco no sabe igual¡).
- 1 rama de cilantro.
- 1 ½ de crema de leche.
- 1 taza de alcaparras.
- 4 aguacates medianos partidos.
- sal y pimienta al gusto.

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Preparación
  • Se ponen las presas de pollo, las papas, la cebolla larga, sal y pimienta a cocinar en agua y la leche mezclados, durante unos 45 minutos o 1 hora (hasta que las carnes estén blandas y las papas criollas y paramunas, disueltas).
  • Se sacan las presas de pollo y la cebolla. Al caldo se le agregan las mazorcas, que se han cocinado aparte, y se deja conservar a fuego lento hasta lograr la densidad deseada. Se le añaden las guascas 5 minutos antes de servirlo a la mesa.
  • Si el pollo se va a servir deshilachado, se agrega al ajiaco antes de servirlo o también hay quien lo prefiere aparte. Si las presas van enteras, se sirve una porción en cada plato.
  • Este apetitoso plato se acompaña de ají de aguacate o guacamole o simplemente con tajadas de aguacate. Las alcaparras y la crema de leche se sirven en recipientes aparte y cada comensal se sirve a su gusto.
  • Las mazorcas se sirven enteras o desgranadas o con el ajiaco, o si se prefiere aparte.
Nota

Tiempo de preparación: 1 ½ horas
Porciones: 8-10
El ajiaco se prepara de diferentes maneras, generalmente con los mismos ingredientes pero en diferentes cantidades, aunque se puede cambiar el pollo por carne de res.

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