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Gastronomía

Olla holandesa (Erwtensoep)

Receta olla holandesa
Ingredientes
- 400 g de guisantes secos
- 2 codillos de cerdo
- 300 g de chorizo o salchichas
- 1 cebolla
- 2 puerros
- 1/4 bulbo de hinojo
- 2 hojas de apio
- 1 hoja de laurel
- Aceite de oliva, (ellos usan mantequilla)
- Sal y pimienta al gusto

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Preparación
  • En un puchero adecuado sofreímos la cebolla ligeramente, sin que tome color. Le añadimos las hojas de apio picadas, los puerros también picados y el bulbo rayado o bien picado, añadimos así mismo los chorizos y rehogamos todo el conjunto.
  • Añadimos 2 litros y medio de agua, los guisantes, el codillo y la hoja de laurel.
  • Comprobaremos de sal, cuando lleve cociendo la olla algún tiempo, ya que el codillo si es salado y aunque lo hayamos limpiado bien de sal, aportara sal al guiso, así que añadiremos sal si fuera necesario y pondremos una pulgarada de pimienta negra recién molida. (si los codillos vemos que nos van aportar mucha sal los tendremos en remojo en agua fresca para desalarlos).
  • El caldito de la olla tiene que quedar espesito, normalmente no hay que tomarse mucha molestia, ya que los guisantes se deshacen y engordan la salsa, si esto no sucediera aplastar guisantes y engordara el caldo.
Nota

Añadir comentario  0 comentariosHolanda | Primer plato | Legumbres | 17820 visitas | 489 votos

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