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J

Juliana: Se llama al corte longitudinal de las verduras en tiras finas de aproximadamente 4 a 8 cm de largo usadas en la preparación de ensaladas o guarniciones. La más conocida y utilizada de las técnicas de cocina; se usa para lograr tiras muy delgadas de verduras, cáscaras de naranja o limón u otros alimentos.

Jalea: Extracto gelatinoso de frutas que se obtiene mediante reducción al fuego.

Jarabe: Líquido que resulta de cocer azúcar en agua sin que se formen hilos. Almíbar, sirope.



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